Envínate

Envínate es una idea original de 4 amigos, los enólogos Roberto Santana, Alfonso Torrente, Laura Ramos y José Martínez. Éste grupo se formó en 2004 mientras estudiaban enología en la Universidad de Miguel Hernández en Alicante. Como consecuencia, tras su graduación, formaron una consultora enológica, que hoy en día se conoce como Envínate, un proyecto que se centra en la exploración de parcelas bien definidas, principalmente en las regiones de Ribeira Sacra y Canarias, que se caracterizan por su orientación atlántica, pero también están presentes en Extremadura,  Montilla y Almansa. Como resultado, producen unos vinos profundamente puros y auténticos que expresan el terruño de cada parcela de forma clara y concisa.

Para este fin, no se utilizan productos químicos en ninguno de los viñedos de que asesoran, todas las parcelas se cosechan a mano y los vinos se fermentan exclusivamente con levaduras autóctonas, con una proporción variable de racimos de uvas enteras incluidas. Además, para el envejecimiento, los vinos se crían en barricas viejas y el azufre solo se agrega en el embotellado, si es necesario. Los resultados son algunos de los vinos más interesantes y honestos que se producen hoy en España así como algunos de los más premiados.

 

Filosofía

El cambio en el perfil de la producción, pasando de la extensión para obtener cantidad a equilibrar el viñedo mediante la reducción de la productividad y evitando el uso de elementos químicos es una de las premisas que mueven a este grupo. A pesar de que en algunas zonas en las que trabajan tienen un clima complicado para la viticultura, no utilizan herbicidas, sino que utilizan desbrozadora para controlar el crecimiento de la hierba, haciendo cada vez más sontenible la viticultura que practican.

Las variedades

Cepas centenarias que crecen prácticamente salvajes, algunas como en el caso de Santiago del Teide, debido a su clima, sin casi intervención humana, salvo una mano de azufre e intervenciones para mejorar la calidad. Destacan variedades como el Moscatel, Vijariego, Malvasía, Albillo Criollo, Listán Negro, Listán Blanco y Listán Prieto. También encontramos variedades en recuperación, que están sin catalogar y que se conocen por el nombre que dan los habitantes antiguos del lugar, con el caso de la Mulata y la Listán Gacho.

El entorno

Primeramente en Canarias comienzan en Taganana, en el parque rural del Macizo de Anaga. Táganan es el antiguo nombre local para el área de viñedos ubicada en el lado noreste de Tenerife. En esta área, los viñedos se plantan a pie franco en suelos volcánicos, en acantilados justo sobre el Océano Atlántico. Los viñedos son muy antiguos y están mezclados con muchas variedades de uva autóctonas. Debido al terreno escabroso y difícil, toda la agricultura tiene que hacerse a mano, así que la cosecha, generalmente se realiza con la ayuda de animales para poder transportar las uvas.

Además, en 2016 se inicia el proyecto en la zona de Santiago del Teide, en Tenerife, donde reabren la bodega municipal, y se centran en las variedades típicas en la zona, donde destaca el Listan Prieto, que se cree la primera variedad plantada en EEUU. Allí trabajan con viticultores de la zona, a más de mil metros sobre el nivel del mar, obteniendo vinos de corte más continental, condimentado con el suelo de origen volcánico (principalmente basalto) a los pies del Chinyero, que fue el último volcán en erupcionar en la isla de Tenerife, en 1909.

Hoy tienen también puestos sus ojos en La Orotava, municipio en el que Roberto Santana desempeñó funciones como enólogo hasta hace pocas fechas en Suertes del Marqués. Señala que “se cultivarán tres zonas -una de ellas es La Piñera con un fuerte potencial de blancos- en la búsqueda de una nueva interpretación del terroir para lograr vinos muy volcánicos que evocan los viñedos sicilianos a la sombra del volcán Etna.

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