Caldera Blanco Semidulce 2018

DO: Gran Canaria.
Variedad: 70% Malvasía Aromática y 30% Moscatel de Alejandria.
Capacidad: 75 cl.
Añada: 2017.

Descripción

Descripción

Producción limitada de 8.700 botellas.

barril

ELABORACIÓN

La Malvasía Aromática se vendimió a mediados y finales de septiembre, ligeramente sobremadura. Una semana más tarde se recolectó la Moscatel. La uva se despalilla y estruja ligeramente y se le hace una maceración prefermentativa en frío a 6ºC antes del prensado. Después de decantar el mosto durante 48 a 72 horas, se fermenta en depósitos de acero inoxidable, a temperatura controlada. Hasta que quedan unos 35 g de azúcar residual. En ese momento se para la fermentación alcohólica con frío y se mantiene por debajo de 0ºC hasta su embotellado.
uvas

PARÁMETROS ENOLÓGICOS

Alcohol: 11,60% Vol.

Acidez Total: 4,6 g/l en ácido tartárico.

pH: 3,34

Azucares reductores: 29 g/l.

wine-glass

NOTAS DE CATA

Fase visual: Color amarillo pajizo.

Fase Olfativa: Nariz de gran intensidad donde predomina el recuerdo de la variedad moscatel, con aromas de rosas, flores blancas, cítricos y miel.

Fase Gustativa: La boca es equilibrada, y presenta un pequeño resto de carbónico que la hace muy divertida y agradable. Es un vino que evolucionará correctamente en botella durante, al menos, los próximos  dos años.

maridaje

SERVICIOS Y SUGERENCIAS DE MARIDAJE

Ideal como aperitivo, todo tipo de quesos, pescados, mariscos a la plancha y comida tailandesa.

Temperatura óptima de consumo: 6-8 º C.

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